Nachhaltigkeit ist längst kein Nischenthema mehr – auch nicht in der Catering-Branche. Immer mehr Unternehmen achten bei Messen und Events darauf, dass nicht nur der Messestand, sondern auch die Bewirtung nachhaltige Werte widerspiegelt. Als Caterer in Düsseldorf erleben wir diesen Wandel täglich und gestalten ihn aktiv mit.
Regionale und saisonale Küche ist der einfachste und wirkungsvollste Hebel. Erdbeeren im Dezember und Spargel im Oktober passen nicht zu einem nachhaltigen Konzept. Wer auf Produkte aus der Region und der Saison setzt, reduziert Transportwege, unterstützt lokale Erzeuger und bekommt bessere Qualität. In NRW gibt es hervorragende Produzenten für Gemüse, Fleisch, Käse und Backwaren.
Zero-Waste-Konzepte beginnen bei der Planung. Wie viele Gäste kommen wirklich? Welche Portionsgrößen sind sinnvoll? Was passiert mit Übriggebliebenem? Ein durchdachtes Catering-Konzept minimiert Lebensmittelverschwendung, ohne dass Gäste das Gefühl haben, zu wenig zu bekommen. Überschüssige Speisen gehen an Foodsharing-Initiativen.
Das Geschirr macht einen großen Unterschied. Einwegplastik ist längst Geschichte – aber auch die Alternativen sind nicht alle gleich gut. Mehrweggeschirr ist die nachhaltigste Option, erfordert aber Spüllogistik. Kompostierbare Teller und Becher aus Palmblatt oder Bagasse sind eine gute Alternative für Messestandcatering, wo Mehrweg oft nicht praktikabel ist.
Getränkekonzepte lassen sich ebenfalls nachhaltig gestalten. Leitungswasser in schönen Karaffen statt Plastikflaschen. Frisch gepresste Säfte statt Tetra Paks. Milchalternativen beim Kaffee. Wein von regionalen Winzern. Jede einzelne Entscheidung sendet eine Botschaft.
Die Logistik bietet weiteres Potenzial. Kurze Anfahrtswege, effizient gepackte Transportfahrzeuge, wiederverwendbare Transportboxen statt Einwegverpackungen – ein nachhaltiger Messe-Caterer optimiert nicht nur das Essen, sondern auch den Weg dorthin.
Vegetarische und vegane Optionen sind gut für die Umwelt und für die Gästezufriedenheit. Pflanzliche Gerichte haben einen deutlich kleineren CO2-Fußabdruck als Fleischgerichte. Wenn sie kreativ und geschmackvoll zubereitet sind, begeistern sie auch überzeugte Fleischesser.
Transparenz gegenüber Ihren Gästen und Kunden schafft Vertrauen. Eine kleine Karte am Buffet, die erklärt, woher die Zutaten kommen. Ein Hinweis auf das Zero-Waste-Konzept. Eine Info über die kompostierbaren Becher. Nachhaltigkeit wirkt am stärksten, wenn sie sichtbar ist, aber nicht belehrend.
Für Unternehmen wird nachhaltiges Catering zunehmend zum Bestandteil der CSR-Strategie. Wer auf einer Messe einen nachhaltigen Messestand präsentiert, sollte auch beim Standcatering konsequent sein. Kunden und Partner bemerken Widersprüche – und honorieren Konsistenz.
Wir bei Limeberry arbeiten seit Jahren daran, unsere Prozesse nachhaltiger zu gestalten. Perfekt sind wir noch nicht – aber mit jedem Event lernen wir dazu. Und das Schöne ist: Nachhaltiges Catering ist kein Verzicht, sondern eine Chance für kreativere, bessere und ehrlichere Küche.